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编者按：由陕西省人力资源和社会保障厅主办的“2018世界青年技能日陕西宣传月”7月22日开幕，百余位陕西全省多领域的高技能人才通过形式多样的绝活和职业技能多角度展现了陕西技能人才的崭新形象，营造了“劳动光荣、技能宝贵、创造伟大”新风尚。为进一步弘扬工匠精神，引导广大青年走上技能成才之路，陕西省人社厅特推出“2018世界青年技能日陕西宣传月陕西优秀技能人才系列报道”，重点宣传推广陕西各大技校青年技能人才的典型事迹，以飨读者。 王刚：美食的艺术是用心创造 ——2018世界青年技能日陕西宣传月陕西优秀技能人才系列报道之十三 一杯红酒、一份牛排、一盘沙拉，悦耳的轻音乐、氤氲的灯光……西餐在中国越来越走俏，也经常被年轻人视为浪漫、优雅、有情调。在西安有这么一家酒店，充满幻想与浪漫，不仅有着欧洲优雅的传统，又融合了当代的新潮文化，它就是刚刚在酒店业崛起的西安浐灞艾美酒店，尤其是该酒店的西餐，诱惑力十足。这些让人眼花缭乱的各种西餐全部出自于其行政副总厨王刚及其团队之手，并且好评不断。王刚对于美食，绝不含糊，他常说的一句话就是：“美食的艺术是用心创造”。
大厨并非一日练就 西式牛排、法式甜点、日式料理、韩式铁板……踏入艾美酒店的餐厅，宛若进入美食的海洋，每一道都让人垂涎三尺，品尝过该酒店西餐的人都会不自觉的竖起大拇指。而这些赞美也都皆因这些美食背后的男人——王刚及其厨房团队。这位有着20多年工作经验的大厨，对于自己出品的菜肴有着国际化的高标准，用他的话说：“为的就是让客人不仅愉悦味蕾，还有别样的视觉享受”。 作为西安商贸旅游技师学院的前身，西安市服务学校在90年代可谓红极一时，很多人挤破头也想考进。谈及当时报考该校的初衷，王刚笑着说道：“在当时，如果考上这个学校，就等于拿了铁饭碗，并且，当时赶上大下岗，觉得学个厨师能有口饭吃也不错，当时报考的人数有1000多人，最后考上的也就六七十人”，而他便是这六七十人当中的一份子。
厨师，是一个慢慢积累的过程，理论知识再扎实，不勤学苦练永远成为不了一位优秀的厨师。所以，在校期间，王刚尤其重视实操，经常在周末和寒暑假，拿着自己的“行当”在校外找店面实习。“当时也不管工资高低，只要管饭我就干，因为厨师真的是要慢慢积累的，我就想多练习，既然选择了这个行业，就得把它做好”，王刚坚定的说道。 由于在校期间的勤学苦练，他的基本功特别扎实，1996年刚毕业，就能拿到1000多块钱的高工资，后来被学校分配到西安钟楼饭店工作，五六年后又只身去了外地闯荡，直到2010年才回到故里西安。凭借着过硬的厨艺，回到西安后，他和朋友合伙创业开餐厅，最终因为经营理念的不同而分道扬镳。 对家人满腹愧疚 当厨师，尤其是行政副总厨，每天加班加点可谓家常便饭，“白加黑”、“五加二”是他们的工作常态，王刚也不例外。长此以往，他们虽然拴住了客人的胃，但却对家人满腹愧疚。 据王刚回忆，刚到西安浐灞艾美酒店工作不久，70岁的老父亲被查出患上了前列腺癌，作为家中的独子，他必须在医院守夜陪护，但是又挂念酒店厨房，每天在医院，只要听到手机响，他的心也会跟着咯噔一下，总担心厨房会出纰漏，同事甚至跑来医院跟他商量厨房事宜。父亲见状，便催他赶快回酒店，但是他又放心不下父亲，于是，剩下的两个星期，他都是白天上班，晚上守夜，期间的累只有他自己能体会。 忙碌的工作，让他心存愧疚的还有自己的妻子和一对女儿。虽然休假在家，但他身为行政副总厨，还是要处理厨房出现的各种问题，所以，他时刻关注着手机里的厨房微信群，生怕回复不及时，年仅5岁的二女儿，经常会跟他说：“爸爸，你能不能不看手机，陪我玩儿一会儿啊”，每每听到女儿这样讲话，他的心里都五味杂陈。
“也想过辞职换一份轻松的工作，多点时间陪家人，可是，那些跟着我正在学习的员工怎么办，这是一份责任”，的确，对于自己手底下的兵，王刚毫不吝啬的将自己这20多年的积累逐步的教给他们，也因此，很多家境殷实的实习生也都选择跟他做厨师，虽然很累，但是很开心。 当厨师绝不能糊弄人 “作为我们厨师来说，一定要对得起给酒店提供原材料的供应商，必须用这些原材料把菜做好，绝对不能糊弄人，否则不光对不起客人对自己的信任，还对不起那些养鸡的，种菜的农户”，王刚说。 当被问到有无创新菜品时，王刚说：“对于我们厨师来说，根本谈不上创新，确切的说，应该叫改良，所有的所谓的创新菜品，其实都是建立在传统的做法之上。尤其是西餐，我们在遵守传统做法的基础上，再加上自己的想法，我不觉得这是创新，我们只是在前辈的基础上做了一点改良而已”。
同样，平时被人们啧啧称奇的绝活，在他看来都是熟能生巧。而谈及西餐的发展现状，他感慨的说道，西餐不同于中餐，有师傅，有门派，有传承，没有一个领头人，没有标准，全靠自己摸索，所以，想要再往前发展的可能性也比较小。此外，很多西餐厨师，理论知识丰富，但是实操水平一般，职位晋升的太快，导致基本功较差，不能独当一面。“我想要自己带出来的厨师可以独当一面，所以，我会尽我所能把我能想到的，还有会做的菜品，都会教给我手下的员工。如果有朝一日他们会被其他酒店挖走，我会特别自豪和骄傲，因为他们是我教出来的”，王刚说。 同样是职业院校毕业，有些人“战功赫赫”，有些人却“默默无闻”，归根结底，还是内因起决定作用。“我不觉得职业院校毕业就低人一等，关键问题在于自己的学习力，特别是技能型人才，技术就是硬道理，而技术必须勤学苦练，这样，当自己拥有一门精湛的技艺，自然会换来社会的尊重”，王刚说。（文/大宝） |
