杨淞彭：以匠心品格引领烘焙时尚

       编者按：由陕西省人力资源和社会保障厅主办的“2018世界青年技能日陕西宣传月”7月22日开幕，百余位陕西全省多领域的高技能人才通过形式多样的绝活和职业技能多角度展现了陕西技能人才的崭新形象，营造了“劳动光荣、技能宝贵、创造伟大”新风尚。为进一步弘扬工匠精神，引导广大青年走上技能成才之路，陕西省人社厅特推出“2018世界青年技能日陕西宣传月陕西优秀技能人才系列报道”，重点宣传推广陕西各大技校青年技能人才的典型事迹，以飨读者。

——2018世界青年技能日陕西宣传月陕西优秀技能人才系列报道之十二

       从中国西北边陲到西部中心，从新疆乌鲁木齐到陕西西安，横跨5个省（自治区），相距3000多公里。有一名逐梦的小伙子，他乘坐30多个小时火车来到西安。这名小伙名叫杨淞彭，那一年他年仅15岁。

       因为喜欢烘焙，杨淞彭2015年进入西安食品工程学院学习烘焙。如今，他已成从一名学生转换为一名老师，在西方烘焙技艺中融合了陕西传统文化，带着具有陕西灵气的烘焙走上了世界级的舞台。

       像杨淞彭一样，15岁的年龄正处于青春叛逆期，在这个年龄段大多青年都在经历着未知、奋斗与迷茫。当谈及为何会选择离开家乡，离开父母温暖的怀抱时，杨淞彭腼腆地说，“小时候每次吃到好吃的面包都在想这是怎么做出来，所以就萌生了想去学习烘焙的念头。”而正当他上初二时，叛逆的杨淞彭认为应试教育不适合自己，只有在社会中自食其力，有一技之长才可立足，因此选择了进入西安食品工程学院学习。如今的杨淞彭还清楚地记着，当时和父母从家乡来到西安的千里路上，父母多次问“你考虑清楚了吗？”而他更是在心里多次确定：“这就是我的梦想。”

       “当接触到法式面包及历史背景时，我更是喜欢上了烘焙。”杨淞彭津津乐道讲起法棍的起源，由于法国在1920年1月颁布一条法令：面包师不得于凌晨4点之前工作，而这下苦了面包师，传统面包用时久、工序繁杂，于是便制作出法棍。另外，也由于处于巴黎修造地铁时代，为了减少工人们使用刀具、消除安全隐患，便制作出可用手撕的面包，这就是法棍。在杨淞彭介绍面包历史故事的时候，他脸上洋溢着笑容与自信。他说，这是开学第一课，也是从这一节课，他“一见钟情”并确定了自己的方向。不过，在他认为， 技工类学校还需以专业实操课为主，围绕所选专业进行学习、钻研。每天老师讲授当天学习的产品理论知识后，他就开始实践操作。

       杨淞彭说，学习烘焙的这一年，他几乎每天把自己关在实操教室，一遍一遍、反反复复重复制作工序，面点的配料比例、烤箱温控、裱花艺术……，哪一个环节稍出纰漏，面包的口感就会大不相同。这时杨淞彭第一次意识到原来他接触到的不仅仅是烤面包，而是一门烘焙艺术。因此，他严格要求自己，往往早上进入实操室，再出来已经天黑了。当老师点评他们的面点，指点不足时，杨淞彭也会和同龄孩子一样心里万般难受，想着远在千里的父母，也想到了放弃。最终，理性战胜了孩子气的冲动，就这样日复一日，重复着相同的过程，直到杨淞彭毕业。这一年，杨淞彭获得了多位老师的认可与赞扬。

       毕业面临着就业工作。杨淞彭说，当年与他一起上初中的同学继续升入高中学习，而他却走上社会，任生活“千锤百炼”。2016年至2017年，杨淞彭在“面包新语”实习，每天做着自己的喜欢的面包、面点，看到顾客吃到自己所做的产品时，他很是满足。

       当然，离开学校在外实习工作时，对于烘焙之路也有迷茫的时候，而杨淞彭此时想到的不是放弃，而是成年人应有的毅力与坚持。他想到了平时老师的教导，想到西安食品工程学院的校长赵吉军，这些故事与场景都成为杨淞彭人生航海的指明灯。他说，赵吉军校长也是从一名面包师做起，如今被很多名校邀去开设专题讲座。而他早期的创业经历更是艰辛、困难，但都一步一个脚印走过来，才打造了一所培养优秀烘焙人的摇篮。

       在以“不以物喜不以己悲”“不积跬步无以至千里”的心态不断平衡梦想道路上所遇到的困难与挫折中，杨淞彭出色的完成了实习工作，获得了面包新语“优秀员工”的称号。

2017年，令杨淞彭欣喜又倍感压力的消息是接到学校“世界技能大赛选拔”的通知。杨淞彭说，欣喜的是他终于有机会在世界级的舞台上展示自己的作品，可因为严格考核的标准让他心中充满敬畏与压力。

      “连续四个多月的魔鬼训练，日日夜夜重复同样的产品，每天反复演练操作环节流程。”谈起当时备赛的经历，杨淞彭记忆犹新，他表示，“未来烘焙的门槛会越来越高，只有通过比赛训练过程，提高技能与理论知识。同时也需要通过自身的努力与钻研、赋予烘焙更多的精神理念，才可越过台阶。”

        “场面震撼的安塞腰鼓、西安地标性建筑钟楼，兵马俑等，可为何不在展示法式面包的同时融入陕西传统文化呢？”在实践自己的创想中，他先后做出了钟楼、兵马俑等艺术面包。在比赛中，杨淞彭选择了以舞鼓庆丰为题材制作。杨淞彭说，舞鼓庆丰深受广大群众的喜爱，且名扬海内外，堪称“中国一绝”“中国第一鼓”，它是用腰鼓舞蹈欢庆丰收后的喜悦，是流传在陕西安塞县的一种广场群体艺术，展现陕北人民一腔热血的独特艺术形式。而如何展现舞鼓庆丰的刚劲激昂、舞姿优美是他必须慎重考虑的问题。

        

      “宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来”。为了参赛的两个小时，杨淞彭付出了四个月的时间来练习。每天严格要求面包的面粉配制比例、水分、面包长度、烘烤时间等，及做出面包的色泽、造型、口感，还有操作台的卫生等细节。最终做出了令自己满意的“舞鼓庆丰”，老师也曾称赞杨淞彭所制作的“舞鼓庆丰”，细微到鼓上的人物表情，表现出欢乐的场景，更是展现出黄土高原人民铿锵有力、粗犷豪放、气势磅礴的精神风貌。

         比赛结束，杨淞彭与第一名相差0.5分，获得“世界技能大赛选拔”陕西参赛区第三名的成绩。问及未来，杨淞彭淡然一笑：“匠心与烘焙相伴，这是我的诗与远方。”（文/蓉蓉）