张晓磊：让老琪麦成为榆林美食名片

       编者按：由陕西省人力资源和社会保障厅主办的“2018世界青年技能日陕西宣传月”7月22日开幕，百余位陕西全省多领域的高技能人才通过形式多样的绝活和职业技能多角度展现了陕西技能人才的崭新形象，营造了“劳动光荣、技能宝贵、创造伟大”新风尚。为进一步弘扬工匠精神，引导广大青年走上技能成才之路，陕西省人社厅特推出“2018世界青年技能日陕西宣传月陕西优秀技能人才系列报道”，重点宣传推广陕西优秀青年技能人才的典型事迹，以飨读者。

——2018世界青年技能日陕西宣传月陕西优秀技能人才系列报道之十

       2009年，20多岁的张晓磊迎来了自己人生的一个转折。

       在经历了大多青年在这个年龄段的未知、奋斗与迷茫后，张晓磊重新思考并规划自己的人生起点。“当时，只是简单地想让自己拥有一技之长。”他来到了西安亨通技工学校，也就是今天的西安食品工程技工学校，学习西式面点制作。

       同年，在张晓磊的家乡陕西靖边县，一个名为“老琪麦”的食品品牌诞生了。经过近十年的努力经营，“老琪麦”已经成为当地响当当的美食品牌，年收入达2200万元。

    

        大约在2002年后的很长时间里，对于陕西小县城里的孩子们来说，面包、蛋糕还属于他们最热衷的“好吃的”。如果你会烤面包，那么在县城里开一家小门店，就意味着可以生意兴隆。因此，张晓磊来到了西安亨通技工学校，学习西式面点制作。在学校里，张晓磊接触到了面点的配料比例、烤箱温控、裱花艺术……他第一次意识到原来他接触到的不仅仅是烤面包，而是一门烘焙艺术，是一种美食文化。

        在学校长达6个月的紧密学习和实践中，张晓磊除了掌握专业技术外，还接触到了很多新词，比如市场、渠道、品牌……一个囫囵模糊的创业想法在他的眼前逐渐清晰起来。“当时，学校都是根据市场上最流行的面点产品，给我们进行实践授课的，确保我们学成之后可以直面市场。”因此，在完成学习之后，张晓磊便回到家乡靖边县开了属于自己的小门店，专营面包、蛋糕等西式面点的制作及售卖。“当时生意很好，只是西点储存要求比较高，保质期短，加上冷却、包装等占据店面空间又比较大……”种种原因让张晓磊在收获创业第一桶金后，重新思考前行的方向。

       在张晓磊的儿时记忆中，每逢中秋前夕，村里家家户户都开始和面、拌馅……做出一个个香甜的月饼，用来走亲访友。“那时候家里孩子多，每人就能分到一块月饼，却是我记忆中最好吃的月饼。”张晓磊回忆道，靖边县的“土月饼”用的都是当地生产的玉米、绿豆、黄豆、谷米、红枣及花生等杂粮，健康又营养。为什么不把家乡的“土月饼”做成产品推向市场呢？

        “从我创业至今，我一直牢记着母校赵吉军校长的一句话‘未来的烘焙趋势一定是低糖、低脂、低油’，而靖边土月饼如论是从原料还是加工制作，都具备这一基础要求，而且开发土月饼市场还可以从当下越来越多的西点大军中另辟蹊径，减少市场竞争力。”于是，2010年初，张晓磊便投身于土月饼的改良研发中，历时半年，经过上百次的反复试验及口感测评……终于成功生产出“老琪麦”土月饼，并在当年中秋节期间，创出逾400万的销售佳绩。这大大出乎了张晓磊的预想，也深深鼓舞了他复兴靖边土月饼的决心。

       2010年，老琪麦土月饼在陕西省烘焙食品大奖赛荣获银奖。

       2012年，老琪麦土月饼被中华糕饼文化促进会评为“中华糕饼文化遗产”保护产品。

       同年11月，陕西靖边县被中华糕饼文化促进会授予“中华土月饼之乡”的称号。

        张晓磊表示，“靖边老月饼的复兴以及‘中华土月饼’之乡的称号，让我看到了中式糕点复兴的希望。就像稻香村之于北京、德懋恭之于西安，我希望老麦琪可以成为榆林这座城市的一张美食名片。”

       老琪麦依靠土月饼的“老味道”赢得了靖边、榆林、延安、西安等城市乡党们情感及口感的双重认可，在市场上站稳了脚跟。为了进一步突破月饼的季节性消费限制，张晓磊带领老琪麦公司继续开发了杂粮酥饼、红枣酥饼等产品，满足人们日常消费需求。不仅如此，随着年轻主流消费群体的逐渐成长，老琪麦的产品研发也日益完善。红枣派、杂粮酥、雪花酥、小米拉条等产品系列，让“老琪麦”一跃成为陕西及周边省市的热销食品品牌。目前，老琪麦公司在榆林开设分公司，并拓展了10家销售店铺；在靖边县拓展4家店铺，其产品远销西北各省市地区。

        点心点心，点点心意。

        张晓磊带领的老琪麦品牌，让我们在享受美食的同时，更能够感受到其传承中式点心的拳拳心意。“引领北方美食，传承古老名饼”，这句老琪麦产品宣传语恰是张晓磊一直努力前行的方向。（文/梓汐）