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编者按：由陕西省人力资源和社会保障厅主办的“2018世界青年技能日陕西宣传月”7月22日开幕，百余位陕西全省多领域的高技能人才通过形式多样的绝活和职业技能多角度展现了陕西技能人才的崭新形象，营造了“劳动光荣、技能宝贵、创造伟大”新风尚。为进一步弘扬工匠精神，引导广大青年走上技能成才之路，陕西省人社厅特推出“2018世界青年技能日陕西宣传月陕西优秀技能人才系列报道”，重点宣传推广陕西各大技校青年技能人才的典型事迹，以飨读者。 郑玮：坚守20余载 争当美食界的艺术家 ——2018世界青年技能日陕西宣传月陕西优秀技能人才系列报道之九 “德餐特别注重食物本身，而不在乎装盘，它是一种粗旷型、分享型的就餐模式；法餐相对来说比较精致，厨师会将一盘菜或者甜点当成艺术品来做；意大利以面食文化为主，意大利面在中国也被广泛接受……”作为一名资深的吃货和西式大厨，西安锦江国际酒店西厨房厨师长郑玮说起世界各国的饮食文化头头是道，在他看来，厨师并不是普通人眼中的厨子，而是一个美食艺术家。
自己选择的路跪着也要走完 1993年，年仅16岁的郑玮，初中毕业后，想先学习一门技术，经过多次考虑，最终选择当时在厨师行业名气较大的西安市服务学校，也是现在西安市商贸旅游学校的前身。“当时想法很简单，想着技不压身，学习一门手艺总归是好的，也比较喜欢厨师这个行业，所以才选择了当时的西安市服务学校”，郑玮说。 冰冻三尺非一日之寒，同理，一个好的厨师也不是短时间内就能练就的，而郑玮坚持了20年。在学校，他就非常刻苦，三年下来，他练习切过的土豆就有几麻袋之多，在刚开始练习刀法的过程中，被切到手是常有的事，他手上的刀疤现在还清晰可见。 而让他印象最深刻的还要倒回1995年，当时已经毕业，刚满18岁，在西安钟楼饭店实习，有一次烧了一锅开水，取的过程中不小心被开水烫到，当时，右手背的皮几乎都被烫掉，那种钻心的疼持续了三天三夜，睡觉的时候，只能将手搭在板凳上，不能翻身。即便如此，他也从来没有想过放弃。“当时就想，虽然当厨师可能买不了奔驰宝马，但绝对不会饿死，自己选择的路，跪着也要一个人走完”，郑玮感慨道。
作为西厨，经常会与外国友人有沟通和交流，语言能力必须得过关。而郑玮初中毕业便上了技校，语言能力底子相对较差，虽然技校也开设有英语课程，但还是有点力不从心。 为了更好的工作，他决定认真学习英语，为此，在他毕业进入钟楼饭店工作的时候，每天凌晨五点上班，下午两点下班，休息两个小时后，六点就去上夜校，就这样，他坚持了两年。最后他又报考了西安外国语大学成人教育学院，学习了两年英语专业。“因为底子弱，所以，我必须得比别人下更多功夫，往往一个单词我能抄几十遍，现在和外国人基本沟通没有问题”，郑玮自信的说道。 用心调配只为与时俱进 “西餐讲究原汁原味配原料，不会过多的用各种调料品去覆盖原来的味道。可是毕竟是在中国市场，西餐也要与时俱进”，郑玮说：“我经常会将一些特别西式化的餐品改良成能够迎合大众的口味”。 比如，为了迎合西安本地人的口味，在进入西安锦江国际酒店工作之后，郑玮及其团队在研究菜品的时候也是绞尽脑汁，想方设法在西餐中加入更多的中国元素。据郑玮介绍，他们出品了一款西安的家乡披萨，在传统披萨做法的基础上，加入牛肉、孜然粉、西红柿等配料和调料，这样更容易被本地人接受。还出了一款北京烤鸭披萨，用北京烤鸭的酱汁，附上鸭片烤制而成。 此外，在烧制德国的拌汁烤鸡过程中，他们加了洋葱、香菜、生姜等更符合中国人口味的调味菜，相对纯西式的清淡味道，改良后的烤鸡好评不断，点击率也很高。不仅如此，郑玮还对于法国、意大利、新加坡、比利时、马来西亚等国家的西餐都有过研究和制作，是一个难得的全才。值得一提的是，他还曾在2012年及2013年连续两年入选全国新西厨《环球美味》杂志举办的西餐比赛全国50强。
爱美食的人，一定是热爱生活的人，郑玮便是如此。他经常带着相机去国外旅游，也用相机记录下国外的个各种美食，了解当地的饮食文化，以便更好的借鉴和应用到日常的菜品研发过程中。 不断学习才能长久立足 “做厨师，有时候会不经意间就能收获感动和温暖，也会感动和温暖别人，自己也觉得很骄傲和自豪”据郑玮回忆，有一年去印度出差，在当地买了几袋特别正宗的咖喱粉带回国用于菜品的调制。有一次，印度大使馆的一位官员带着妻子前来酒店就餐，得知他们是印度人，郑玮便用最后一袋咖喱粉给做了一盘地道的印度咖喱饭，没想到这对老夫妻大赞好吃，并说能在异国他乡吃出家乡的味道，他们特别感动。 作为厨师长，他势必会带领自己的厨房团队，他坦言，现在的孩子心气高，纪律性不是很严格，上班经常会出现迟到早退的现象，而他对此批评的少，帮助的多。针对新来的同事通常都会对他们实行“一带一”的帮扶办法，目的就是为让刚毕业不久的他们有所依，尽快的成长。此外，他还主动建立了厨房的微信群，大家畅所欲言，对于需要自己帮助的员工，他总是竭尽所能。 提到技能型人才在当今社会中的地位，他说，不管哪行哪业，要想在社会上立足就要不断的学习，不停的给自己充电。而他在网络还不是这么发达的时候，全靠买书学习，一本进口的烹饪书往往要花费一两千块钱，而这是他一个月的工资，据他大概计算，光买进口的烹饪书他就花了2万多元。 现在，他经常利用网络在学习。“不学习，不创新，就会被淘汰，并且，技能型人才的工资也都不低，我不觉得上技校是一件丢人的事情，相反，能用一门技术养家糊口是很自豪的”，郑玮说道。采访尾声，他建议：现在的社会应该大力推广职业教育，多为社会和国家培养一些高级的蓝领人才，多为社会做贡献。（文/佑佑） |
