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近日，陕西西安多家高星级酒店在门前摆起美食摊，多品种的“硬菜”以亲民价格走进市民餐桌，迅速成为网络热议话题。从东方大酒店到索菲特、唐城宾馆，再到长征华美达、爵乐府酒店，这场“星级酒店摆摊”风潮不仅为市民提供了高性价比的美食选择，更成为酒店行业主动创新、拥抱市场变化的生动实践。
接地气：星级酒店的“烟火气”转型 位于子午路十字的老牌酒店西安东方大酒店已经率先抢占“出摊”热搜。下午四点，在西安东方大酒店外摆摊位前，市民排起长队，戴着厨师帽、身穿工服的工作人员正有序引导市民取号、叫号、取餐。红烧狮子头、干烧黄河鲤、走油蹄髈、糟卤鲤鱼……这些原本是婚宴、商务酒席的“硬菜”，如今都可以20元、30元的亲民价格就能打包带走。“味道好、干净卫生、价格实惠”是消费者的普遍评价。据酒店负责人介绍，外摆日均营业额达2万-3万元，会员群从1个扩展到9个，新增客户超2000人。
值得一提的是，考虑到高温天气，东方大酒店灵活调整开餐时间，在排队区设置了降温扇、遮阳伞，并且科学设置排队叫号，顾客可以进酒店大厅等候区等待叫号。此外，推出线上预定，支持到店自取，满足了不同人群的用餐需求，减少等待时间。  唐城宾馆的“平价美食点”主打热菜、凉菜和主食，糟卤鲤鱼、红烧狮子头等单品日销超600份；皇后大酒店推出5元鸭脖、15元干炸小黄鱼等小吃，以“街头价格”让市民体验星级厨艺。这些案例表明，星级酒店通过外摆模式，不仅盘活了闲置资源，更打破了消费者对高端酒店的刻板印象，让品牌更具亲和力。
聚人气：创新模式带来新增量 在外摆新模式基础上，西安一些星级酒店大胆尝试，以高品质推出低价菜。爵乐府酒店推出99元双人爵味烧烤套餐，长征华美达酒店推出15元/盒的特色丸子烩菜，水晶岛酒店推出凉菜和卤味，东方大酒店推出家常菜等。
其中，长征华美达酒店的外摆摊位日均客流量超600人，单日流水近2万元；爵乐府酒店的烧烤和卤味外卖也迅速积累口碑，销量持续攀升。
“挺新奇的，很少在五星级酒店有过这种体验。”消费者面对星级酒店的新尝试，感慨称：“体验感好，能以实惠价格品尝高品质饭菜，而且距离近。”也有消费者提出自己的想法：“品类可再增加，比如多些早餐等，这类惠民的事情越多越好。”
陕西旅游饭店协会常务副会长席运良指出，酒店外摆不仅是应对市场压力的权宜之计，更是一场“行业革命”。通过外摆，酒店能够拓宽客源，吸引社区居民、上班族等新消费群体，为后续宴会、住宿业务积累潜在客户，同时，利用现有人力与食材资源，减少浪费，提升坪效，优化成本。此外，以“接地气”方式重塑品牌形象，增强公众认知度和好感度，实现品牌焕新的目标。
有底气：品质为本，探索长效发展 中国旅游饭店业协会理事祖长生认为，外摆模式是酒店业对消费趋势变化的积极回应。近年来，受企业差旅缩减、婚宴市场萎缩等因素影响，酒店餐饮收入面临挑战。数据显示，2024年全国结婚登记量同比下滑，婚宴收入锐减，而外摆经营正成为酒店开源增收的有效途径。
星级酒店“摆摊”看似是放下身段，实则是主动融入城市烟火、与消费者建立情感连接的创新之举。这种模式不仅为酒店带来现金流，更开辟了一条“高端品质+平民价格”的新赛道。未来，如何将短期“流量”转化为长期“留量”，需要行业持续探索。但可以肯定的是，敢于突破、贴近市场的酒店，必将在变革中赢得先机。
行业专家建议：要让“烟火气”持续升温，星级酒店还需在三个方面发力：一是强化特色，发挥食材安全、烹饪技艺优势，打造差异化产品；二是灵活运营，拓展早餐、下午茶等时段，提升消费频次；三是线上线下联动，通过会员群、小程序等渠道提升服务效率。这场“摆摊革命”不仅是短期自救，更是行业转型的有益探索。敢于突破、贴近市场的酒店，必将在变革中赢得先机。  人间烟火味，最抚凡人心。陕西西安酒店业的这场创新实践，正是行业韧性、温度与智慧的完美诠释。 |
