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“一方水土养一方人”，不论走到哪，人们身上的地域印记始终存在，味蕾上丢不掉的家乡“味”，内心深处驻扎已久的家乡记忆，形成了人们内心深处最为浓厚的“故乡标记”。在西府老街，有这样一群人，他们带着流传一方的地域之味，于不大的四方天地内，构筑起一方为人们津津乐道的“乡味王国”。
曹小丽：“酿醋是一种传统” “酿醋是一种传统”，曹小丽说。岐山醋的盛名在很久以前就享誉全国，彼时，岐山当地农家几乎家家都会酿醋，因为滋味浓郁、朴实香醇，岐山农家醋很快受到各地欢迎，于是制醋、售醋逐渐成为一门生意 ，许多家族以此为业。据说现在的岐山县城内，全县醋坊就有一百多家。曹小丽一家，正是其中的优质酿醋代表，也正因此，他们受邀来到老街经营。如今老街供给各大商家的优质粮食醋以及老街售卖的精品醋，均由她负责生产。
从很小的时候开始，曹小丽就跟着母亲学习酿醋，“醋的口感取决于玉米，玉米多了醋会太甜。颜色取决于高粱，豌豆的加入则让醋更劲道……”对于做醋的工序和口感要求，曹小丽了如指掌。选用大麦、小麦、玉米、豌豆等优质粮食作为原材料，拌上发酵曲，以传统方法用二十多天发酵酿制，与企业制醋相比，同样的原材投入岐山纯粮醋的产出仅为企业的三分之一。尽管所需工序复杂、时间长、产出低，但一流的品质保证了岐山醋居高不下的市场认可度和接受度。接下来，曹小丽还将继续扩大醋坊规模，她还说“要让更多人了解到我们酿醋的流程和工艺，品尝到我们的健康醋”。
牟怀智：“品牌因为品质而成就” 80年代，“西秦铡面”就已经成为宝鸡人都知道的老字号面食名店，提起那时候的生意光景，老板牟怀智说：“店面位于金渭路烟厂子校旁边，每天的顾客络绎不绝，排着长队”。提起始终红火的店铺生意，他只有一句话总结——“品质是最重要的”。
“用杠子把面压实，这样才能保证铡面口感的劲道与柔感，接着以一米长、约28斤重的大刀铡面，铡的时候刀工要好、技术要到位，不然容易伤到手。铡好冷冻一晚，铡面即可烹饪食用”，铡面是宝鸡市岐山一带的传统美食，复杂的制作工艺让如今手工制作铡面的人越来越少，而在牟怀智看来，“手工原始的铡面才最纯正、好吃，是西府人最难忘的味道”。纯手工制作的铡面耐存放、不怕泡，食用时配上精心制作的臊子，肥瘦适中，咸香可口，令人满足。提起配合铡面食用的臊子，这是西秦铡面受人喜爱的又一大原因，做法讲究使得肥肉丝毫不腻，调料考究使得咸香适中，火候到位造就了滋味的浓郁悠长，“手工铡面是品牌，哪个环节都不能出错”，牟怀智说。
曹小军：“陇州油旋是不能错过的地方美味” 历经发面、揉面、调馅、擀面、裹馅、卷面、甩摁、烘烤等诸多步骤，从前一天开始准备，到第二天开始售卖，作为陇县特色美食的油旋制作步骤复杂而精细。由于制作精心、口感突出，两年多以前，曹小军带着陇州油旋受邀来到西府老街。谈起油旋的制作，曹小军说“每一步都要一丝不苟”。烤好的油旋如同浅碗状，呈螺旋形，丰富的馅料与面交错相裹，四溢着核桃与花生的香气。刚做成的油旋热腾腾的，咬一口，外酥里嫩，酥脆的外皮吃起来嘎嘣作响，内部柔软而夹带着馅料的面饼层齿颊留香，非常美味。
和油旋一同售卖的，是“核桃笏板”，相比于油旋，笏板薄而酥脆，充分将面与核桃的香气融为一体。更繁复的工艺和较低的产出让制作油旋的人越来越少，但在继承了制作油旋几十年的师傅手艺的曹小军眼里，“油旋是特色的陇县美食，也是饮食文化代表。来到西府老街两年多，让更多人了解到陇县饮食文化，看到越来越多的回头客光临，我很开心”。如今，曹小军和家人已经定居宝鸡，他也将继续以老街为窗口，让更多的人品尝和了解到流传一方的“陇县饮食之美”。
王伟东：“祖辈传承，我要继承家里的老手艺” 25岁的年龄，却已经有了独立制作手工腐竹4年多的经历，西府特色作坊——手工腐竹店老板王伟东的“守”艺故事，阐释着年轻一辈对于老手艺的热爱与继承。
王伟东的爷爷在自家做了几十年的腐竹，从小，王伟东就跟在爷爷后面有模有样地观察和学习。谈起手工腐竹的制作工艺，王伟东告诉我们“这门工艺源自河南，陕西当地比较少有”。成年后，王伟东从外地求学归来，自此便开始了一心一意的发展手工腐竹事业，因为品质优良、纯手工制作无添加剂，王伟东家的手工腐竹在眉县当地颇为有名，经过西府老街邀请，他带着这门手艺入驻老街。采用优质大豆或者黑豆原材，以纯豆浆手工制作，拒绝任何添加剂，严格把控温度，老街手工腐竹店内的腐竹成品色泽鲜亮、豆香宜人。健康品质带来良好的市场反响，王伟东说“现在店里的新客、老客非常多，等到节假日的时候，中午刚刚一过，店里的新鲜存货就都售卖一空了”。谈到为什么选择这门工艺作为自己的事业，他笑道，“因为老手艺值得传承，也因为手工做的腐竹品质非常健康和干净，值得推崇”。
樊岁录：“空心挂面，养胃” 面条空心，汤汁清亮，滋味爽口，回味绵长，西府老街手工空心挂面店内的食客满座，大家都说：“吃完这一碗面，舒坦”。传统工艺传承人樊岁录解释道，“手工空心挂面养胃，吃完自然舒坦”。 根根挂面洁白竖直，约80公分高的挂面并列悬挂于院中的木制架子上，与周遭的黄色玉米、古典院墙相互映照，成为游人纷纷驻足拍照的取景地。刚刚取下一架挂面的樊岁录老人小心翼翼地把面收回店铺里，笑着说 “小时候，空心挂面是家里每年都要做的传统食物，七八岁的时候我就跟在父母背后盘条、拾面渣，做一些力所能及的事情，十几岁时候开始完整参与制作，到现在已经五十余年了”。从配料、发面到“破条”，再到“搓条”、盘面，历经反复醒面后挂面，空心挂面需要历经24小时左右的时长。在这24小时里，每隔几小时，樊岁录都要仔细观察和有条不紊地进行不同的做面环节，过程辛苦而繁琐。“工艺太过复杂，耗时又长，现在年轻人都不愿意做手工空心挂面了”，樊岁录语气中略显无奈，“但空心挂面口感好、养胃，也是跟了我一辈子的记忆，这门手艺值得传承，我要一直做下去”，他坚定地说。
故乡是存在于灵魂深处的潺潺河流，生生不息，汩汩不停，留存于脑海中的故乡味则总在不经意间出现，拥有比记忆和声音更真实的力量。当流传于一方的味蕾好物汇聚于西府老街，曼妙的饮食地图被活色生香地演绎。感谢传承者，让地方之味传遍四方，慰藉游子。（文/菜菜） |
